Lors des cours de cuisine, notre chef, OLIVIER STRAEHLI a pour coutume de partager ces petits riens que nous ne connaissons pas ou que nous avons oubliés. Lors du cours de cuisine express consacré aux tapas, il apporta ainsi quelques éclaircissements :

LE SEL :

Le sel est utilisé depuis la Préhistoire pour la conservation et l’assaisonnement.

Connaissez-vous les usages des trois formes de sels utilisés en cuisine : le gros sel, le sel fin et la fleur de sel ?

Le gros sel en gros cristaux  est employé dans l’eau de cuisson .

Le sel fin permet de rectifier l’assaisonnement : mettre une pincée de sel dans sa main et saler progressivement.

La fleur de sel en petits cristaux se dissout rapidement aussi la met-on après la cuisson ou pour souligner un aliment.

LA FORCE NÉCESSAIRE POUR CUIRE LA POLENTA:

notez le geste.

COMMENT LISSER LA POLENTA ?

Prendre une palette en métal et la tremper dans l’eau avant de lisser la pâte.

COMMENT CASSER UN ŒUF ?

COMMENT SÉPARER LE BLANC DU JAUNE ?

Casser la coquille d’une main sur le plan de travail et non sur le bol.

Faire glisser l’œuf de sa demi coquille dans l’autre main qui retient ainsi le jaune et laisse couler le blanc dans le récipient.

On évite ainsi de transmettre les impuretés de la coquille dans le récipient où est travaillé le blanc d’œuf.

Chaque moment de la soirée est mis à profit ; ainsi une fois le cours terminé, juste avant la dégustation des tapas, OLIVIER ou bien chaque participant est à même d’apporter « son grain de sel ».

                                                          Maïté L

Notre Chef OLIVIER STRAEHLI est un familier de la

radio O2 des Hauts de Garonne

dont il faut noter la fréquence: 91,3 FM.

par exemple, vous pouvez podcaster actuellement son émission sur la pomme dans tous ses états à partir du lien suivant:

http://91.121.176.26/o2_radio/emission_la_cuisine_olivier.html

 car

► LA CUISINE D'OLIVIER◄

c'est à la radio O2

les

Mardi et Jeudi de 10h à 11h tous les 15 jours

 pour

Parler de la cuisine,

des produits de saison

et finir avec une recette adaptée. 

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♪♫O2 RADIO♫♪

  n'est pas une inconnue, puisque, comme vous pouvez le voir sur les photos, nous avons eu l'occasion de  la recevoir à la MAISON DES CINQ SENS pour une émission en direct lors de la prestation des chefs cuisiniers the lunch box party  day.

Olivier a aussi réalisé des enregistrements pour elle lors de l'inauguration du jardin d'hiver.

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Mais, surtout, il est important de noter que 

LUNDI 25 MARS

►OLIVIER STRAEHLI◄

participera en direct à l'émission culinaire

♪ ♪ ♫ ♪ ♫

►ETHIQUE ET TOQUES◄

avec les chefs de la région!

N'oubliez pas!

C'EST A 14h 30!!!!!!!!!!!!!

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Maïté L

En nous proposant pour clore le cycle de cuisine express, « Salades tout en un », le chef Olivier Straeli a certainement pensé aux vacances.

Car, quoi de plus agréable, quand la chaleur et le soleil sont au rendez-vous, qu’une salade originale et rafraîchissante.

Pour l’originalité, faisons confiance au chef qui nous invite, dans « Salade composée express », à associer des ingrédients traditionnels tels que mâche, petites tomates et avocats, à d’autres généralement moins utilisés dans les salades : pamplemousses,

mangue, graines de sésame et grains de grenade qui viendront, telles des perles écarlates, mettre la touche finale à nos réalisations.

Quant au saumon frais qui fera de cette salade un plat complet, il sera coupé en cubes et grillé à la poêle.

Au passage, quelques « trucs » nous sont révélés : comment empêcher l’avocat de noircir et comment le dénoyauter proprement,

comment parfumer la vinaigrette à l’aide d’une pointe de curry

et comment utiliser les demi-coques de pamplemousse en guise de ramequins de présentation.

Je peux assurer qu’aucun  des participants ne s’est fait prier pour respecter, à la lettre, la dernière recommandation de la recette : « Déguster tout de suite. »

      Texte/Jacqueline Janin. Photos/ Maïté L