Pour faire le portrait de FRANÇOIS

Prendre d’emblée une bonne dose de jeunesse

motivée.

Se souvenir que tout a commencé dans le giron

d’une grand-mère  très bonne cuisinière.

Prendre un jour le chemin de l’hôtellerie

et répondre alors à l’appel de la pâtisserie.

Entretemps, s’impliquer pour le  temps d’ouverture

dans la première équipe du GRAND HÔTEL DE BORDEAUX.

Admiration…Admiration… Respect pour ceux qui l’ont guidé 

sur le nouveau chemin emprunté :

 Monsieur  LACARTE d’abord, puis monsieur DORIN

chez qui cinq ans durant, il maîtrisa poste après poste

l’étendue des connaissances de base nécessaires.

Le  tour d’abord, pâtes, viennoiseries et art du salé

entremets, pâtes à choux, montage et garnissage,

spécialité macarons de la Maison DORIN.

Bâtir les fondations d’un édifice solide

sur lesquelles imprimer sa marque personnelle.

Continuer son petit bonhomme de chemin

sans perdre de vue monsieur LUC DORIN.

 Puis, comme SECOND en pâtisserie,

 Chez monsieur PERRIN s’adonner

 à la création de gâteaux, à la pâtisserie pure.

En suivant les différentes saisons

travailler  les produits locaux et régionaux.

Avoir l’envie chevillée au corps

De TRANSMETTRE, faire partager sa PASSION

DONNER L’ENVIE DE FAIRE, les petits trucs, les tours de main.

Apporter à la demande de LUC DORIN

la détermination inhérente à sa passion

au service des idées de la MAISON DES CINQ SENS.

Voir pétiller son regard…

 sentir la chaleur de ses propos

le suivre pas à pas sur le chemin du tour, des pâtes

des entremets et autres douceurs à apprivoiser …

Avec FRANÇOIS :

A vos tabliers…début novembre !

Propos recueillis par Maïté L

Pour rappel, deux liens :

 Luc Dorin

http://www.lucdorin.com/

Monsieur Perrin

http://www.boulanger-patissier-33.fr/fr_FR/