Ce soir, c'est menu vénitien !

Vous aimez la cuisine italienne ? Aïda vous propose un menu complet, de l'entrée au dessert, composé de spécialités vénitiennes. Enfilez votre tablier, c'est parti !

L'entrée
Sarde en saor (une marinade à base d'oignon)
Pour 6 personnes, 45mn de préparation, cuisson 20mn, repos : 24h

Ingrédients
- 1kg de sardines fraîches
- 500g d'oignons blancs
- 1 petit verre d'huile d'olive
- 40cl de vinaigre blanc
- un peu de farine
- 1l d'huile de friture
- quelques raisins secs (facultatif)
- quelques pignons (facultatif)

- Éplucher les oignons, les laver et les détailler en fines tranches.
- Faire chauffer un petit verre d'huile d'olive dans une poêle.
- Ajouter les oignons et les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils blondissent.
- Verser le vinaigre et laisser cuire 5mn puis retirer du feu.
- Nettoyer les sardines, enlever leur tête et les viscères. Les sécher dans du papier absorbant puis fariner légèrement.
- Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde et y faire frire les sardines.
- Quand elles sont dorées, les sortir avec un écumoire puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Dans un saladier, déposer une couche de sardines, recouvrir d'une couche d'oignons et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Verser le vinaigre de cuisson encore chaud, il doit couvrir les sardines.
- Recouvrir d'un film alimentaire et laisser au moins 24h au frais avant de consommer.

Variante
Vous pouvez remplacer les sardines par d'autres poissons comme les soles.
 

Le plat
Risotto agli asparagi bianchi
Pour 6 personnes, préparation : 30 mn, cuisson : 15/20mn

Ingrédients
- 450g de riz
- 1 kg d'asperges blanches
- 1.5 l de bouillon de légumes ou de viande
- 10cl de vin blanc
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30g de beurre
- 60g de parmesan râpé
- sel, poivre

- Laver les asperges : éplucher les tiges, éliminer les 3 derniers centimètres (la partie la plus dure) qu'on gardera pour le bouillon.
- Réserver les pointes, couper les tiges en morceaux d'environ 1,5cm.
- Préparer le risotto : hacher finement l'oignon.
- Dans une casserole, faire suer l'oignon doucement dans l'huile d'olive pendant 5mn. Verser le riz.

- Mélanger 2 à 3 mn, puis mouiller avec le vin, laisser évaporer et saler.
- Verser une louche de bouillon très chaud.
- Ajouter les asperges coupées en morceaux, puis du bouillon au fur et à mesure. Au bout de 10mn, ajouter les pointes.
- Le risotto doit cuire en tout de 15 à 20 mn.
- Hors du feu, ajouter le poivre, le beurre et le parmesan, mélanger énergiquement.
- Laisser reposer 2mn à couvert avant de servir all'onda, c'est-à-dire très fluide.
 

Le dessert
Fregolotta
Pour 6 personnes, préparation : 15mn, cuisson : 40mn, repos : 1h

Ingrédients
- 200g de farine (+ un peu pour saupoudrer)
- 100g d'amandes mondées nature (grossièrement hachées)
- 100g de sucre + un peu pour saupoudrer
- 100g de beurre ramolli
- 2 petits jaunes d’œufs
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- le zeste râpé de 1 citron non traité
- 2 pincées de sel

Mélanger la farine avec le sucre, le sel, le zeste de citron, la vanille, le beurre tendre, les amandes hachées et les jaunes d’œufs : on doit obtenir un mélange granuleux constitué de morceaux de la taille de noisettes. Disposer ces grumeaux de pâte avec les doigts dans 6 moules à tartelette (ou un grand moule rond de 25cm de diamètre) saupoudrés de farine, sur une épaisseur d'environ 1.5cm. Laisser reposer 1h au frais. Préchauffer le four à 160-170°C. Cuire les tartelettes à four chaud pendant environ 30mn (compter 10mn supplémentaires pour un grand moule). Les sortir du four et les laisser refroidir. Dès qu'elles sont tièdes, les saupoudrer de sucre. Servir à température ambiante, le lendemain de préférence.

Variante
Pour une pâte encore plus friable, utiliser des jaunes d’œufs durs.

Note
Servir la fregolotta avec une crème au mascarpone (la même que celle du tiramisu) ou comme base pour faire des tartelettes. Dans ce cas, les imbiber d'un peu de coulis de fruit ou de café et garnir de crème (mascarpone et chantilly, par exemple).

Recettes issues du livre "Venise, les recettes cultes" de Laura Zavan aux éditions Marabout.