La tarte des soeurs Tatin

Cette fameuse tarte que tout le monde croit née d'une maladresse reste un mystère à part entière. Une seule certitude quant à son histoire : elle doit bien sa renommée aux soeurs Tatin, Stéphanie (surnommée Fanny) et Caroline. Toutes deux nées de parents restaurateurs, elles ont la cuisine et le goût de l'accueil dans le sang. Elles décident d'ouvrir leur propre hôtel en 1890 en Sologne, à Lamotte-Beuvron. L'hôtel tatin ne désemplit pas, attirant de nombreux gourmets et voyageurs.

Leur tarte aux pommes est traditionnellement proposée en dessert et connait un succès immense. Le hic...c'est que la véritable recette reste un mystère. Celle qui se passe de bouche à oreille, de main en main, de clavier en clavier depuis l'époque du l'hôtel Tatin est-elle la bonne ? Rien n'est certain. 

Olivier, notre chef cuistot nous livre sa version qui semble s'approcher au plus près de la mythique recette des soeurs Tatin.

Sortez votre tablier et à vos fourneaux !

Ingrédients pour 8 personnes

- 10 à 12 pommes chanteclerc ou golden
- un rouleau de pâte feuilletée
- 100 grammes de sucre

Préparation

1- Laver, éplucher, épépiner et couper les pommes en huit (si possible dans le sens de la hauteur). Mettre dans une casserole le beurre coupé en morceaux puis les pommes et les faire légèrement dorer puis réserver.

2-Pour le caramel, faire chauffer le sucre petit à petit dans la même casserole (moule à manquer) jusqu'à l’obtention d'une jolie couleur ambré. Disposer les pommes en rosace dans le moule à manquer. Laissez tiédir.

3-Dérouler la pâte et la piquer à l'aide d'une fourchette.  Poser le disque de pâte sur celles-ci puis plier le rebord afin que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson. Mettre au four à 200°C pour 15min.

4-Démouler la tarte en la retournant sur un plat.

Déguster à température ambiante.

Bonus gourmand
Vous pouvez ajouter de la crème chantilly ou de la crème fraiche sur votre tarte au moment de la dégustation !

Astuce
Couper l'extrémité des pommes afin qu'elles tiennent parfaitement droit dans le moule. Une pâte feuilletée donnera une impression plus aérienne au dessert qu'une pâte brisée.